Lotus

Когда года три назад я искала в интернете какой-нибудь рецепт блюда из красной смородины, отличный от джемов и варений, мне наудачу попался именно этот рецепт соуса к мясу на зиму из красной смородины. И если я не ошибаюсь, то именно он открыл тогда для меня этот сайт. Но только сейчас я наконец пишу о нем, потому что уже традиционно приготовила этот соус и в этом году
За три года я не всегда делала строго по рецепту, экспериментировала с одним этапом, и об этом расскажу. Я изначально не хотела, чтобы соус был с косточками, потому что у красной смородины они довольно жесткие на мой вкус. Потому стоял вопрос их отделения. Но тут была загвоздка, а когда же их отделять собственно: до добавления специй или после? Я пробовала оба варианта.
Для отделения от жмыха я использовала сито и силиконовую лопатку, методично протирая и по возможности выжимая из массы весь-весь нужный соус
В случае перетирания соуса через сито после варки с добавлением всех специй (так я делала и в этом году), получается объем соуса примерно на 220 мл. После сита соус я сновь отправляла на плиту, доводила до кипения и уже после этого переливала в баночку. В горячем виде он не очень густой, но поскольку красная смородина обладает желирующими свойствами, то вскоре соус становится погуще.
Если же сначала перетереть пробитую погружным блендером красную смородину и только потом добавить все остальные ингредиенты и варить, то соуса получается даже чуть больше. Но я заметила разницу во вкусе. Казалось бы, что во втором случае насыщенность соуса будет больше, ведь специи не "уйдут" частично в жмых. Но во втором случае соус получился более жидкий даже после остывания, и вкус не такой "смородиновый" что ли.
Так что все же для меня фаворит - первый вариант) Соус вкусный, к мясу действительно самое то. Сахара можно добавлять чуть меньше, чтобы оставалось больше ягодной кислинки. Имбирь и кориандр очень-очень к месту. И при этом готовится соус легко, что я тоже люблю) Если не заморачиваться с отделением жмыха, то еще легче . Хранится все прекрасно даже без добавления уксуса. Каждый год у меня соус стоял в темном месте по несколько месяцев, и после его открытия и дальнейшего хранения уже в холодильнике он совершенно не портился. Отличный рецепт!

Сочники с творогом из песочного теста я готовила впервые, как и вообще впервые делала сочники. Пробовала ранее только покупные, но теперь могу сказать, что благодаря этому рецепту свои получаются даже лучше! Все делала строго по рецепту, только вместо 6 сочников я сделала 8, хотела, чтобы они получились небольшие. Делила начинку и тесто на равные части при помощи весов.
Немного о процессе приготовления. Тесто великолепное. Очень нежное, податливое, быстро замешивается и оно удобное в работе. На то оно и песочное, за это его и люблю) Творог для начинки у меня был 9%, но рассыпчатый. Я было решила его немного блендером пробивать, но не тут-то было, не так уж это удобно с таким-то творогом . Потому переминала его в итоге вилкой. Но спасибо, что в рецепте указано, что начинка будет густая, а то так и хотелось в нее что-то добавить, чтобы было легче разминать. Но верно, что от рецепта отступать я не стала, начинка получилась такая, какая нужна. Лепить сочники тоже было легко и приятно. Получилось 8 красавчиков. Результат прекрасный! После 25 минут выпекания такие румяные, красивые и ароматные. И вкусные до последней крошки! Пропекаются сочники хорошо, начинка изумительная, тесто идеальное. Я осталась довольна. Замечательный рецепт, спасибо, katushafin

Копилка рецептов, которые я теперь не могу не повторять вновь, пополнилась этим прекрасным рецептом пирога с рикоттой. Это любовь, правда!
У меня в холодильнике стояла банка рикотты, которую я, увидев ее в магазине, взяла именно для какого-нибудь чизкейка. И именно этот рецепт сподвиг меня приготовить этот пирог. Начнем с теста. Я принципиально хотела, чтобы в рецепте тесто нужно было делать, а не использовать готовое покупное печенье. Меня сначала удивило, что в составе теста нет яйца (а я всегда делала песочное тесто с яйцом по привычному рецепту ). Но доверилась Марии и сделала все, как указано. Впервые перемалывала ингредиенты для песочного теста в блендере, мне понравилось)) В начинке единственным изменением у меня были другие ягоды)) Вместо вишни у меня черника (предварительно размороженная). Смесь с рикоттой получилась жидкая, поэтому черника слегка утопилась в ней, но, как я узнала после разрезания готового пирога, не слишком. По времени держала в духовке 45 минут и потом еще 15, все как в рецепте. Начинка поднялась, пирог так красиво выглядел.
После дегустации был просто восторг! Очень-очень вкусный пирог. Мои опасения на счет теста (боялась, что будет слишком твердым из-за сложностей при распределении его по форме) разбились вдребезги - тесто прекрасное! Очень правильное, хрустящее, но не жесткое, и такое, словно тающее, в нужной степени рассыпчатое. А начинка какая нежная и мягкая! И в целом пирог очень вкусный. Тесто идеально сочетается с начинкой, а ягоды все дополняют. Влюбилась в пирог с первого укуса. И на момент написания этого отзыва после первого пирога еще дважды его выпекала))) Пробовала еще вместо ягод добавлять грецкие орехи вместе с кусочками консервированного ананаса. И с ними тоже прекрасный результат! А все потому, что база из песочной основы и начинки с рикоттой делают этот пирог сразу замечательным! При приготовлении теста для второго и третьего пирога я добавляла не 40 граммов сметаны, а побольше (граммов 60, столовая ложка с большой горкой), тесто еще чуть мягче мешалось и чуть легче распределялось по форме. Вкус такой же отличный, как и в первый раз.
Спасибо вам, Мария, за этот рецепт такого красивого, вкусного и ароматного пирога!

К утреннему кофе обнаружила, что нет никакого печенья в наличии, поэтому наконец пришла очередь опробовать этот рецепт печенья в микроволновке за 5 минут. Вместе с горьким шоколадом решила добавить еще немного кешью, предварительно слегка поломала орехи. Тесто слепилось очень легко и быстро. Замешивалось все шикарно. Тесто уже пахло так ароматно, что я знала: невкусно точно не будет . Сделала 6 печенек и на плоской тарелке выпекала ровно пять минут в микроволновке. Результат порадовал! Печенье хоть и получается не румяным, но это его совсем не портит. Мягкое внутри, воздушное, замечательно гармонирует с шоколадными кусочками. И такое ароматное, ах! Кешью, кстати, чувствуется не особенно, поэтому эту мою отсебятину не советую . Вкус его почему-то был неярким. Но я подумала, что в следующий раз можно попробовать добавить соленый или несоленый арахис в дополнение к шоколаду. Но даже без всяких ореховых добавок печенье точно очень вкусное! Отличный рецепт реально быстрого печенья. Первый раз делала печенье в микроволновке и точно буду повторять!

Этот рецепт турецкого бурека с мясной начинкой дождался своего часа, когда я нашла здесь же рецепт теста фило . И ура, и тесто приготовила, и бурек испекла.
Расскажу о некоторых особенностях и изменениях.
Для начинки у меня был свиной фарш. Все в него добавила по рецепту, лишь уменьшив количество острого перца. В качестве формы у меня использовалась жаровня, дно которой как раз 26 см. Мне понравилось формировать улитку из теста! Я прямо предвкушала, какая красота выйдет в итоге.
Небольшое наблюдение по итогам работы с пропиткой. Сначала я пришла к мысли, что для пропитки, как мне кажется, можно смело уменьшить количество воды (масло, яйцо и йогурт сами по себе дают достаточный объем жидкости, так что воды для разбавления можно взять чуть меньше), чтобы не переводить продукт, потому что пропитка точно может остаться. Но затем я пришла к следующему выводу, и именно так я попробую сделать в следующий раз: если количество пропитки даже и не уменьшать, то оставшуюся смесь я использую в дополнение к смеси для корочки. Ведь несмотря на то, что после покрытия бурека смесью для корочки, жидкости, казалось, было довольно много, пирог практически утоплен в ней, после выпекания вся эта жидность благополучно впиталась. Но вероятно, у меня начинка получилась сама по себе суховатая, что ей нужна была еще дополнительная жидкость для сочности. Поэтому можно было добавить оставшуюся пропитку сверху на бурек и затем еще смазать смесью для корочки. И было бы вообще шикарно .
Но даже тот итог, который у меня получился, превзошел ожидания. Это очень вкусный пирог! Прекрасное сочетание теста фило и мясной начинки. Это просто восторг! Готовить было легко, совершенно не утомительно. И даже в общем-то не долго. В разрезе получился таким, как я и хотела. Спасибо большое за рецепт

У меня давно здесь в кулинарной книге лежал рецепт, для которого требовалось тесто фило. Оно продается в магазинах готовое замороженное, но я хотела использовать именно домашнее тесто фило. И не сразу, но наконец нашла этот рецепт. В итоге и тесто научилась делать, и сделала блюдо, которое хотела! Но в данном отзыве речь будет лишь о тесте фило.
Все сделала строго по рецепту, тесто замешалось очень легко. Получается оно очень приятным, мягким, действительно удобным для работы. Разделила его так же на 12 частей. Затем в дальнейшем большая часть лепешечек была использована для приготовления турецкого бурека (это немного другая история ), а оставшаяся часть - для рулетиков с черносмородиновым конфирюром. Для рулетиков я даже поделила кусочки теста еще пополам. И поскольку тесто было все в масле, я даже умудрилась его как-то растягивать на столе. А вот раскатывать мне было не слишком удобно.
Стоит сказать, что делить кусочки пополам было лишним . Местами конфитюр при выпекании у меня вытек на пергамент. Но само тесто вкусное! Мне понравилось, что оно не сладкое, а значит, можно лепить из него любую выпечку, хоть со сладкой начинкой, хоть с мясной, например. И оказалось, что не так все с ним сложно. Очень удобное в работе. Буду обязательно снова его готовить, оттачивать навык. Спасибо за понятный замечательный рецепт!